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Castañas en almíbar

Castañas

Para pelar las castañas:

Piel Exterior:

Tenerlas en remojo un día antes en agua.

Piel Interior:

Se tiene un cazo con agua hirviendo, con un colador se van introduciendo unos segundos las castañas según se van pelando de 5 o 5 aproximadamente. Utensilio adecuado para pelar esta piel un palo de caña afilado.

Al terminar de pelarlas se introducen en un bol de agua con dos limones troceados, para que no se pongan negras.

A continuación hay que envolver las castañas en gasas , tres o cuatro castañas en cada gasa según enroscándolas individualmente y haciendo un nudo con los dos extremos de la gasa.

Preparación para cuatro kilos de castañas y tres kilos de azúcar:

El agua tiene que cubrir las castañas en todas las cocciones si hace falta se añade.

- Primera cocción:

  • Primer día.
  • Se pone la mitad del azúcar.
  • Duración tres horas.
  • Dejar enfriar un día.

- Segunda cocción:

  • Segundo día.
  • Se pone 1 kilo de azúcar.
  • Duración una hora y media.
  • Dejar enfriar un día.

- Tercera cocción:

  • Tercer día.
  • Se pone medio kilo.
  • Duración media hora.
  • Dejar enfriar.

Preparación del almíbar:

En el agua de la cocción de las castañas, añadiremos 300 ml de café y unas gotas de esencia de vainilla (de venta en farmacia), tener extremado cuidado al añadir la esencia se echa muy poca cantidad sino puede quedar un sabor muy desagradable ir probando para mas seguridad.

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